Почему довоенный уровень зернового производства СССР восстановился лишь в 1955 году

...наглядно видно из таблицы ниже:




(Великая Отечественная война. Юбилейный статистический сборник: Стат. сб./Росстат. — М., 2020. — С. 61)

Чудовищный завал производства минеральных удобрений в годы войны. Выбор был прост - или суррогатированные взрывчатки для снаряжения мин и снарядов, аммониты, аммотолы и прочие смеси военного времени, или забота о плодородии почв.
А дореволюционная Россия да и хозяйство времен НЭПа минеральных удобрений практически не знали...
И плодородие восстанавливается не одномоментно. Так что довоенный сбор зерна был достигнут лишь в 1955 году.